Оболонки з шитих фіброузів
ФОРМА ВИГОТОВЛЕННЯ:
Вироби у формі батонів:
-
форма синюга з перетяжками та без.
Діаметри 55,60,65 для сухих ковбас та 80,90,100 для вареної групи ковбас -
форма кісточки з перетяжками та без.
Діаметри та довжина 60мм/35см, 65/35, 75/40, 75/50 -
батони з перетяжками або змійкою.
Довжина кратна 5см (25, 30, 35, 40см і т.д.) та калібр узгоджуються при замовленні -
будь-які доступні Вашій уяві та нашим можливостям форми та розміри.
Сувенірна група:
-
Ялинки кольорові та однотонні
-
Шишки
-
Великодні яйця
-
Форма «хрюшка»
-
Форма риби
-
Кісточки та синюги з перетяжками.
РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ЗАСТОСУВАННЯ:
Ми рекомендуємо використовувати шиті оболонки для рецептур, які, перш за все, повинні прикрасити вітрину. Тому це мають бути напівкопчені, сирокопчені або сиров'ялені ковбаси хорошої якості, які простоять і пролежать 10-15 днів без особливого погіршення зовнішнього вигляду. Фіброуз провідних світових виробників, який ми використовуємо, має різні адгезії, які дозволяють виробляти саме такі рецептури. Просимо уточнювати адгезію при замовленні.
ГАЛЕРЕЯ ПРОДУКЦІЇ
ЗАМОЧУВАННЯ:
У теплій (20-35*С) прісній воді 5-6 хв.
ФОРМУВАННЯ:
Оболонка вже пошкоджена, вона прошита ниткою і це її не зміцнило. Тому не чекайте від шитих фіброузів міцності. Наповнення таких виробів відбувається, як правило, за мінімальної швидкості подачі фаршу, що дозволить оператору контролювати процес наповнення виробу та уникнути розривів при формуванні. Рекомендуємо обладнати окреме робоче місце з односкріпним кліпсатором.
Саме наповнення ми рекомендуємо робити на номінал оболонки без переповнення та надмірного тиску на шви. Фігурні вироби (поросята, ялинки тощо) вимагають наповнення на 2/3, щоб Ви могли надати наповненому виробу необхідну форму, а не кулю, до якої вона прагне. Можна просто придавити виріб на столі руками і видалити зайве повітря штрикачкою (шилом), тому що фіброузи не бояться штрикування.
ОСАДКА:
Ми пропонуємо дати виробу осадку, щоб запобігти його відвисанню (втраті ним форми) в термокамері. Для цього необхідно помістити вироби на 3-5 годин у приміщення з температурою 2-4*С. Пласкі, трохи плескаті вироби найкраще скласти в тару штабелями не більше п'яти шарів.
РЕЖИМИ ТЕРМООБРОБКИ:
Виробництво ковбаси в цих оболонках ідентичне термічній обробці в натуральних, колагенових і фіброузних оболонках.
